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再制奶酪制作工艺条件分析
发布时间：2025-06-23
天然奶酪的制作流程包括预处理、生成凝乳、切割/搅拌、加热和搅拌(蒸煮)、排出乳清、预压榨/翻转堆积、装模与压榨/定型、加盐等。而再制奶酪工艺较复杂。工艺参数，如融化温度、融化时间、加工过程中所添加混合物料的总量以及冷却速度对乳状液形成和再制奶酪最终功能特性有重要影响。
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发布时间：2025-06-23
天然奶酪的制作流程包括预处理、生成凝乳、切割/搅拌、加热和搅拌(蒸煮)、排出乳清、预压榨/翻转堆积、装模与压榨/定型、加盐等。而再制奶酪工艺较复杂。工艺参数，如融化温度、融化时间、加工过程中所添加混合物料的总量以及冷却速度对乳状液形成和再制奶酪最终功能特性有重要影响。
2025-06-23
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2019-03-29
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