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发布时间：2024-10-27
目前，国内大部分地区仍处于生抽+老抽的使用阶段。随着消费者对调味料健康的需求不断增长，消费者对于食用盐、味精的消费减少，酱油的主要功能需求由原来的提色变为调味和增鲜。生抽能够取代食盐以及味精的部分功能，所以在消费频次和消费数量上都远高于老抽，占比将不断提升。谷氨酸钠(味精)中氨基酸态氮含量约为7.4%，是一级酱油的10.57倍，特级酱油的9.25倍。根据中国营养学会建议，食用盐每日摄入量为6g，目前5-6ml的普通生抽约含1g盐。假如将1g盐和0.5g味精，用5ml酱油替代，则居民端人均酱油年摄入量会提升。
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