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发布时间：2025-07-10
火锅在我国历史悠久，从先秦时期的原始形态，到三国时期魏文帝曹丕颁发的《赐皇子中部督诏》中最早记载 “温火锅”，再到明清时期随着辣椒传入和地域特色凸显，火锅逐渐丰富多样。20世纪初，重庆、北京等地的火锅开始商业化，出现如“云龙园火锅”“东来顺”等品牌，开启了初步商业化之路，但发展较缓慢。20世纪80年代后，随着经济改革与开放，火锅行业迎来快速扩张，川渝火锅走向全国，各地火锅流派百花齐放，连锁经营模式崭露头角。进入21世纪，火锅行业步入多元化、创新与资本化发展新阶段，不仅有火锅与其他餐饮形式的融合创新，还有自热火锅、外卖火锅等新业态涌现，同时资本大量涌入，推动品牌扩张与市场整合。
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